Френският деликатес с китайски адрес: Как фоа гра стана специалитет от Хуоциу

Когато чуем за фоа гра – кадифено гладкия, маслен черен дроб, който присъства в най-елегантните ресторанти на Франция – обикновено си представяме уютни бистра в Париж или ферми в югозападната част на страната. Но какво ще кажете, ако ви разкрием, че фоа гра, който консумирате днес, най-вероятно идва не от Европа, а от… Централен Китай?

Звучи невероятно, но почти 45% от световното производство на фоа гра вече се осъществява в Китай, и то в селски район, който доскоро бе напълно неизвестен – окръг Хуоциу в провинция Анхуей. В последните две десетилетия това спокойно селце се превърна в новата „столица на фоа гра“.

От Ландес до Хуоциу: Как френските гъски „полетяха“ към Китай

Фоа гра традиционно се произвежда от ланденски гъски, произхождащи от региона Ландес във Франция. Те се отглеждат по специална технология, при която черният дроб се угоява внимателно с царевица.

През 1988 г. всичко се променя, когато фирма от град Линцю в провинция Шандун, внася 10 000 ланденски гъски от Франция. Това бележи началото на китайската фоа гра индустрия. Години по-късно фермери от окръг Хуоциу започват да отглеждат същата порода гъски, пренесени от Шандун и така започва бързият възход на местното производство.

„Ланденските гъски се приспособиха отлично към нашите природни условия. Начинът на отглеждане не се различава много от този на местната бяла гъска Уанси, която също е известна в нашия район“, споделя Ху Дзянюен, един от първите фермери в Хуоциу, работили с френските гъски.

Деликатес на добра цена: Китайската икономика на фоа гра

Основна причина за бума в китайското производство е добрата цена. Според доклад на китайския гигант Taobao, цената на вносния гъши пастет е около 0,87 юана на грам, докато китайската е средно 0,52 юана на грам. За парче от 250 грама това означава разлика от почти 87 юана – нещо, което сериозно привлича ресторантьори и клиенти.

Днес Китай е сред най-големите производители в света, а Хуоциу и Линцю са в сърцето на индустрията. Само в Хуоциу се произвеждат над 5000 тона фоа гра годишно, а продукцията носи на местната икономика близо 2 милиарда юана годишно.

Иновации от провинцията

Хуоциу обаче не се задоволява само с традиционната форма на фоа гра. Местни производители създават иновативни варианти като черешова фоа гра, сладолед с фоа гра, фоа гра с червено вино и със саке. Така се отговаря на нуждите на по-младите потребители, които искат да опитат деликатеса, но не знаят как да го приготвят.

Благодарение на онлайн продажби и видео стрийминг платформи, фоа гра от селата на Анхуей стига директно до градските домове в Пекин, Шанхай и Гуанджоу. Китайската фоа гра вече не е запазена само за гурме ресторанти – тя е достъпна за все повече хора.

Освен че е кулинарна сензация, фоа гра индустрията носи икономическа трансформация. Преди години Хуоциу бе обявен за една от най-бедните области в Китай, но между 2014 и 2020 г. близо 170 000 души от района бяха извадени от бедност благодарение на производството на гъски и производството на фоа гра.

Местни фирми като Youxi Food Co., Ltd. предоставят работни места на стотици жени от селата, със стабилни месечни заплати между 3000 и 5000 юана, както и почивки за земеделските сезони.

Също така районът си партнира с университети и научни институти като Земеделския университет на Анхуей и Академията по земеделски науки на Анхуей, за да развива по-етични методи на угояване и да предотвратява генетичното отслабване при ланденските гъски.

Фоа гра с китайски характер

Макар че традиционалистите във Франция може би ще гледат с недоверие на „китайската фоа гра“, качеството й непрекъснато се повишава, а шеф-готвачи по целия свят вече проявяват интерес. Китай не просто копира западните методи – страната създава собствена идентичност в производството на този луксозен продукт.

Благодарение на иновации, достъпност и устойчивост, фоа гра вече не е само символ на френската кухня. Тя се превръща в пример за успешно съчетание между традиция и модерна икономика – и то с източен привкус.